食 勻 十 八 區

食 勻 北 角 ‧ 津 味 居


    昨 晚 本 來 一 心 再 次 光 臨 位 於 和 富 道 的 亞 鴻 小 吃 , 不 料 , 去 到 才 發 覺 亞 鴻 逢 星 期 一 休 息 ( 有 機 會 也 要 為 亞 鴻 寫 食 記 ) , 失 望 之 餘 唯 有 搵 搵 附 近 是 否 還 有 其 他 好 的 食 店 。 十 分 幸 運 , 給 我 們 遇 上 在 旁 的 津 味 居 。

    津 味 館 , 顧 名 思 義 , 係 主 打 京 津 風 味 北 方 小 吃 的 小 食 店 , 一 個 「 津 」 字 語 帶 雙 關 , 實 在 是 一 個 不 錯 的 名 字 。 內 裡 只 設 二 十 多 個 座 位 。 我 們 一 入 到 店 內 , 已 經 見 有 兩 檯 客 在 涮 羊 肉 , 其 由 黃 銅 打 製 的 高 身 鍋 正 冒 著 白 煙 , 甚 具 風 味 。 奈 何 我 們 只 有 兩 人 , 恐 怕 吃 不 下 , 唯 有 下 次 多 約 朋 友 再 試 吧 。

    我 們 選 了 以 下 菜 色 作 晚 膳 : 京 式 炸 醬 撈 麵 、 麻 辣 肚 絲 、 羊 肉 餃 子 、 辣 椒 皮 蛋 和 豆 沙 鍋 餅 。 先 說 麻 辣 肚 絲 , 羊 肚 切 到 曲 別 針 的 大 小 , 放 在 風 味 及 麻 辣 俱 全 的 血 紅 色 醬 汁 內 , 既 香 且 辣 , 吃 了 半 碟 就 要 多 叫 一 支 氣 水 來 解 辣 , 雖 然 辣 , 也 吃 得 嘴 唇 發 麻 , 卻 十 分 過 癮 。 如 果 你 也 嗜 辣 , 呢 道 菜 值 得 一 試 。

    之 後 上 檯 的 係 京 式 炸 醬 撈 麵 , 我 只 可 以 講 係 好 地 道 的 做 法 , 啡 黑 色 的 肉 鬆 炸 醬 香 濃 , 青 瓜 爽 脆 。 把 炸 醬 、 青 瓜 與 麵 條 撈 勻 , 麵 條 都 沾 上 炸 醬 的 味 道 , 腍 的 程 度 也 剛 剛 好 , 不 會 太 糊 口 , 很 好 的 一 個 麵 食 。 由 於 不 是 放 湯 , 容 易 著 涼 , 最 宜 趁 熱 食 。

    再 之 後 的 係 辣 椒 皮 蛋 , 把 兩 隻 松 花 皮 蛋 一 開 四 , 放 在 辣 汁 之 中 。 鋤 黑 皮 蛋 如 黑 色 的 水 晶 , 放 上 雪 白 的 斜 切 京 蔥 段 , 相 映 成 趣 , 也 為 呢 道 菜 提 供 了 多 些 少 的 口 感 。 不 過 兩 個 人 吃 一 整 碟 份 量 好 似 比 較 多 , 多 兩 個 人 分 享 應 會 恰 到 好 處 。 至 於 羊 肉 餃 子 , 做 法 也 很 地 道 , 厚 厚 的 餃 皮 ( 北 方 人 把 餃 子 當 主 食 ) , 也 包 著 既 大 塊 又 鮮 美 多 汁 的 肉 餡 , 浮 在 金 黃 色 的 上 湯 之 中 保 溫 , 都 是 可 口 的 食 物 。

    最 後 上 檯 的 係 豆 沙 鍋 餅 。 呢 客 豆 沙 鍋 餅 , 炸 成 金 黃 色 的 , 皮 薄 饀 多 。 侍 應 剛 端 上 檯 , 只 見 熱 呼 呼 的 鍋 餅 尚 冒 著 白 煙 , 紅 荳 蓉 慢 慢 地 從 切 口 流 出 來 。 吹 涼 之 後 放 入 口 , 卻 不 覺 太 油 膩 , 只 覺 滋 味 無 窮 , 較 之 於 其 他 高 級 食 店 如 金 滿 庭 、 翡 翠 拉 麵 等 的 出 品 還 要 出 色 , 推 介 。

    大 家 下 次 行 開 和 富 道 , 有 興 趣 的 話 可 以 去 呢 間 小 小 的 食 店 試 一 試 吧 。

二 ○ ○ 五 年 十 一 月 八 日

    前 晚 , 天 氣 轉 涼 了 些 少 , 我 們 一 行 三 人 就 到 了 津 味 居 來 一 客 涮 羊 肉 當 晚 膳 ($198) 。

    我 們 坐 下 了 一 會 兒 之 後 , 侍 應 先 捧 上 一 碟 水 , 再 之 後 就 係 今 次 涮 羊 肉 的 主 角 ── 風 味 黃 銅 炭 鍋 。 可 能 由 於 燒 炭 較 為 傳 熱 , 此 時 , 只 見 鍋 中 的 湯 水 已 滾 過 不 停 , 之 後 都 要 麻 煩 侍 應 頻 頻 加 水 。 我 們 先 把 雪 白 的 京 蔥 及 香 菜 ( 芫 茜 ) 都 放 進 湯 中 。 其 他 配 料 包 括 豆 腐 、 黃 芽 白 、 粉 絲 、 肉 丸 , 以 及 另 一 位 主 角 ── 一 斤 的 羊 肉 片 和 自 家 調 製 麻 醬 南 乳 醬 。

    一 客 涮 羊 肉 應 該 是 兩 人 用 的 份 量 。 我 們 之 後 再 多 叫 一 客 生 三 鮮 水 餃 及 豆 沙 鍋 餅 , 三 個 人 都 捧 者 肚 子 離 開 。

黃銅炭鍋
↑ ↓ 黃 銅 炭 鍋 甚 為 傳 熱 , 要 勞 煩 侍 應 密 密 添 水 。 更 勝 一 般 燃 氣 爐 。 溫 馨 提 示 , 別 把 羊 肉 直 接 放 在 黃 銅 上 。 黃銅炭鍋

黃銅炭鍋
↑ 涮 羊 肉 餐 的 配 料 。 其 實 一 斤 羊 肉 的 份 量 都 足 夠 三 個 人 食 。

豆沙窩餅
↑ 豆 沙 窩 餅 。

    說 實 話 , 津 味 居 的 羊 肉 不 算 太 肥 美 , 如 果 你 都 想 一 試 的 話 , 建 議 可 以 多 點 一 些 火 煱 配 料 , 例 如 出 名 的 餃 子 。 與 小 肥 羊 比 較 , 小 肥 羊 的 羊 肉 比 較 靚 , 湯 底 也 較 惹 味 濃 郁 。 不 過 , 津 味 居 的 清 湯 底 配 上 黃 銅 炭 鍋 , 也 是 風 味 十 足 的 。

二 ○ ○ 五 年 十 一 月 十 七 日

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