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食 勻 十 八 區

食 勻 中 西 區 ◇ 香 港 地 道 飲 食 文 化 之 旅


    小 時 後 的 社 會 科 教 科 書 告 訴 我 們 , 香 港 是 一 個 華 洋 共 處 的 社 會 , 而 中 環 更 一 直 是 香 港 開 埠 後 的 心 臟 地 帶 , 處 處 可 以 看 到 英 國 文 化 的 影 響 。 那 怕 是 街 名 、 城 市 規 劃 、 以 至 建 築 物 等 等 , 都 流 露 著 英 國 的 特 色 , 並 在 香 港 孕 育 成 獨 特 的 本 地 文 化 。

    看 過 幾 集 的 電 視 節 目 《 回 味 無 窮 》 , 看 見 節 目 主 持 人 介 紹 多 間 既 有 特 色 又 歷 史 悠 久 的 食 肆, 也 想 親 身 走 到 中 上 環 一 帶 嘗 試 一 下 。 十 月 廿 二 日 下 午 , 暑 意 已 退 卻 , 在 和 緩 陽 光 之 下 , 我 們 由 中 環 地 鐵 站 出 發 , 開 始 呢 個 文 化 飲 食 之 旅 。

    一 直 意 為 自 己 已 熟 悉 中 環 , 因 為 總 是 久 不 久 就 要 到 中 環 一 趟 辦 事 。 當 我 倆 由 中 環 地 鐵 站 畢 打 街 出 口 , 沿 皇 后 大 道 中 西 行 , 那 一 些 寫 字 樓 , 都 仍 是 我 所 熟 悉 及 認 知 上 的 中 環 。 但 是 , 當 我 轉 上 半 山 行 人 自 動 電 梯 時 , 我 們 才 知 道 , 就 在 所 謂 黃 金 地 段 的 咫 尺 之 間 , 其 景 觀 已 經 與 電 車 路 傍 的 高 樓 大 廈 大 為 不 同 。 這 裡 有 很 多 稍 舊 的 住 宅 、 食 肆 、 整 棟 的 道 觀 …… 中 環 肩 負 著 香 港 近 代 史 的 龍 頭 地 位 , 百 多 年 的 開 拓 , 成 就 了 今 天 華 洋 交 雜 的 獨 特 文 化 。

第 一 站 - 結 志 街

    我 們 沿 扶 手 電 梯 上 山 , 已 認 得 出 幾 間 出 名 的 食 店 。 奈 何 肚 子 空 間 有 限 , 不 能 一 次 過 盡 興 。 到 了 結 志 街 , 就 照 原 定 計 劃 去 蘭 芳 園 大 牌 檔 享 用 地 道 港 式 茶 餐 廳 食 品 。

    呢 間 食 店 話 就 話 係 大 牌 檔 , 可 能 係 生 意 太 好 了 , 蘭 芳 園 已 用 埋 對 正 其 檔 口 的 地 舖 , 既 係 大 牌 檔 , 也 是 茶 餐 廳 。 在 力 倡 本 土 文 化 之 下 , 綠 色 鐵 皮 大 牌 檔 既 有 特 色 , 也 可 以 善 用 地 舖 多 做 生 意 及 支 援 , 物 盡 其 用 。 一 去 到 地 舖 門 口 , 已 見 有 職 員 實 施 人 潮 管 制 , 由 於 我 們 兩 位 齊 人 , 遂 可 以 即 時 安 排 入 座 …… 搭 檯 。

結志街一瞥
↑ 與 中 環 中 心 等 甲 級 寫 字 樓 咫 尺 天 間 的 結 志 街 , 係 尋 常 的 本 地 街 市 街 景 。 左 方 綠 色 鐵 皮 屋 為 名 符 其 實 的 大 牌 檔 。

    餐 廳 的 牆 身 都 貼 上 了 各 大 報 刊 的 介 紹 專 欄 , 我 們 就 信 了 最 接 近 我 的 一 張 , 要 叉 燒 汁 豬 髧 兜 蔥 油 撈 ( 出 前 一 ) 丁 、 蔥 油 煎 雞 排 撈 丁 、 凍 絲 襪 奶 茶 、 鹹 檸 ( 檬 ) 七 ( 起 ) 和 咖 吔 西 多 士 。 等 了 一 陣 食 物 就 端 上 來 。 豬 髧 兜 和 雞 排 都 略 嫌 炸 得 太 乾 身 , 不 過 , 個 麵 底 及 醬 汁 則 恰 到 好 處 , 麵 質 軟 硬 適 中 ( 過 腍 係 大 忌 ) , 醬 汁 和 蔥 油 撈 勻 個 麵 , 頗 為 惹 味 又 不 算 太 鹹 。 平 時 不 愛 吃 即 食 麵 的 女 友 都 吃 得 津 津 有 味 。 凍 絲 襪 奶 茶 就 不 用 多 說 , 香 濃 的 紅 茶 據 聞 是 由 六 種 茶 葉 混 和 再 反 覆 以 滾 水 沖 製 而 成 , 加 上 紅 白 標 誌 菲 士 蘭 淡 奶 , 地 道 口 味 , 色 香 味 俱 全 。 鹹 檸 七 就 將 一 個 醃 製 過 的 小 小 鹹 檸 檬 切 成 兩 半 , 加 上 一 杯 冰 及 一 罐 七 喜 , 自 行 把 汽 水 倒 進 杯 中 及 督 檸 檬 。 甜 的 汽 水 滲 入 檸 檬 的 酸 味 及 醃 製 的 鹹 味 , 也 是 頗 為 特 別 的 。

    到 介 紹 份 西 多 士 了 , 市 面 上 已 不 易 吃 到 咖 吔 多 士 。 剛 剛 上 鑊 的 多 士 , 一 茶 匙 的 牛 油 在 多 士 上 慢 慢 融 化 , 這 正 是 把 孩 兒 時 吃 西 多 士 的 記 憶 複 製 似 的 。 把 牛 油 均 勻 地 在 西 多 塗 抹 後 , 金 黃 色 的 多 士 把 淡 黃 色 的 牛 油 都 索 到 不 見 蹤 影 , 留 下 的 是 泛 泛 的 油 光 。 我 用 刀 叉 把 多 士 循 「 囲 」 字 般 切 成 入 口 的 小 塊 。 在 多 士 中 間 切 開 , 只 見 麵 包 藏 著 很 多 的 橙 色 的 咖 吔 , 都 被 擠 壓 出 來 , 多 士 不 用 再 蘸 糖 漿 已 夠 甜 。 忍 不 住 多 把 多 士 與 卡 路 里 都 送 進 肚 中 。

撈丁及飲品
↑ 左 上 角 開 始 順 時 針 方 向 : 鹹 檸 七 、 凍 奶 茶 、 叉 燒 汁 豬 髧 兜 蔥 油 撈 丁 和 蔥 油 煎 雞 排 撈 丁 。

    本 來 是 英 國 高 級 玩 意 的 英 式 High Tea , 落 入 香 港 平 凡 百 姓 家 , 再 加 上 香 港 人 的 智 慧 及 口 味 改 造 , 逐 形 成 了 甚 富 本 地 特 色 的 茶 餐 廳 食 物 。 呢 處 給 我 的 另 一 些 感 覺 係 效 率 高 和 生 意 唔 憂 做 。 我 們 在 座 短 短 的 20 分 鐘 , 坐 無 虛 席 , 門 外 亦 不 乏 輪 候 入 座 的 食 客 。 亦 由 於 此 , 大 牌 檔 及 舖 內 的 廚 房 均 人 手 充 足 , 只 消 幾 分 鐘 就 可 以 端 上 客 人 要 求 的 食 物 , 務 求 快 快 翻 檯 多 做 生 意 , 甚 具 效 率 。 價 錢 方 面 , 可 能 一 來 餐 廳 位 於 中 環 ; 二 來 出 名 , 以 上 食 物 合 共 84 元 。 撇 除 風 味 , 雖 然 食 物 質 素 唔 錯 , 如 此 環 境 , 實 在 是 挺 貴 的 。

第 二 站 - 荷 李 活 道 60 號 ─ 公 利 竹 蔗 水

    公 利 竹 蔗 水 位 於 荷 李 活 道 及 卑 利 街 交 界 , 一 棟 古 舊 的 兩 層 戰 前 樓 宇 的 地 下 。 一 走 入 去 , 數 十 年 前 的 光 面 紙 皮 石 牆 身 , 時 光 好 似 返 回 六 十 年 代 似 的 , 即 係 電 視 未 普 及 , 人 們 都 到 涼 茶 舖 聽 收 音 機 消 遣 的 那 個 年 代 。 不 知 是 否 心 理 作 用 , 總 覺 得 呢 處 的 一 杯 蔗 汁 , 好 像 是 格 外 清 甜 似 的 。 再 加 上 其 沿 用 多 年 的 擺 設 , 真 的 有 令 人 返 回 昨 日 的 感 覺 。

公利竹蔗水
↑ 位 於 荷 李 活 道 的 戰 前 舊 樓
↓ 蔗 汁 。 玻 璃 墊 下 的 價 目 表 , 字 跡 甚 為 工 整 。
竹蔗汁

第 三 站 - 美 輪 街 2 號 大 牌 檔 ── 勝 香 園

勝香園
↑ 位 於 美 輪 街 的 勝 香 園 大 牌 檔 茶 餐 廳 , 首 推 其 馳 名 蕃 茄 湯 百 搭 麵 食 系 列 及 豬 排 包 。

第 四 站 - 伊 利 近 街 ── 玉 葉 甜 品

    玉 葉 甜 品 。 主 打 傳 統 甜 品 , 椰 汁 西 米 露 、 海 帶 綠 豆 、 香 草 綠 豆 沙 、 紅 豆 沙 、 芝 麻 糊 及 糖 不 甩 。 有 冷 食 亦 有 熱 食 , 涇 渭 分 明 。 呢 處 的 甜 品 , 真 材 實 料 , 古 法 炮 製 。 其 芝 麻 糊 滲 有 白 芝 麻 和 杏 仁 , 是 用 自 家 石 磨 製 成 , 並 不 是 單 靠 糖 及 粉 堆 砌 出 來 的 。 舀 進 口 中 , 有 時 尚 有 芝 麻 莢 在 其 中 。

玉葉甜品
↑ 玉 葉 甜 品 的 檔 舖 , 位 於 陡 斜 的 伊 利 近 街 。
↓ 左 邊 的 係 芝 麻 糊 , 右 邊 的 是 海 帶 綠 豆 。 兩 碗 均 真 材 實 料 。
玉葉甜品

    大 牌 檔 名 稱 的 由 來 , 據 說 係 由 於 其 牌 照 紙 張 面 積 特 別 大 , 並 須 張 貼 於 食 肆 的 當 眼 地 方 , 故 名 。 所 以 不 要 誤 寫 成 大 「 排 」 檔 。 據 報 香 港 尚 存 29 間 大 牌 檔 , 由 於 政 策 問 題 , 政 府 傾 向 將 食 肆 搬 離 馬 路 旁 入 店 繼 續 經 營 , 所 以 已 停 止 發 出 新 牌 照 之 餘 , 既 有 牌 照 就 算 近 親 也 不 能 承 繼 , 執 一 間 就 少 一 間 。 大 家 可 以 趁 手 細 味 這 些 碩 果 僅 存 的 地 道 飲 食 活 化 石 , 成 為 歷 史 的 見 證 人 , 然 後 跟 下 一 代 娓 娓 回 味 : 「 從 前 我 在 大 牌 檔 …… 」 。

2005 年 10 月 31 日

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