食 勻 十 八 區

食 勻 十 八 區 • 富 貴 雲 吞 麵


富 貴 雲 吞 麵

    雲 吞 麵 是 香 港 的 地 道 食 物 , 好 多 香 港 人 日 常 也 愛 光 顧 , 粥 麵 舖 亦 成 行 成 市 , 梗 有 一 間 在 左 近 , 再 加 上 價 錢 通 常 不 太 高 費 , 所 以 , 雲 吞 麵 給 人 比 較 草 根 的 形 象 。 呢 一 間 位 於 銅 鑼 灣 霎 東 街 一 個 不 起 眼 的 小 型 舖 位 。 雖 然 內 容 不 下 廿 個 顧 客 , 門 外 卻 經 常 泊 下 名 貴 房 車 排 隊 入 座 , 係 一 間 富 貴 粥 的 麵 舖。

    呢 間 粥 麵 舖 一 向 出 名 選 料 上 乘 和 使 用 傳 統 烹 調 方 法 。 麵 食 的 湯 底 濃 郁 , 由 大 地 魚 及 蝦 子 所 炮 製 而 成 , 金 黃 色 的 湯 底 , 深 褐 色 的 蝦 子 隨 著 攪 拌 而 浮 起 , 未 送 入 口 已 感 覺 到 蝦 子 陣 陣 的 鹹 香 ; 輕 輕 地 把 一 匙 湯 送 進 口 中 , 只 覺 味 道 既 有 魚 的 清 甜 也 有 蝦 子 的 香 濃 。

    另 一 樣 出 名 的 食 物 係 乾 炒 牛 河 。 呢 一 處 不 會 如 一 般 酒 樓 用 上 大 量 洋 蔥 及 芽 菜 來 充 撐 場 面 , 反 而 是 以 大 大 塊 的 腍 牛 肉 , 少 少 蔥 段 及 洋 蔥 , 以 及 爽 口 彈 牙 的 河 粉 炒 成 。 粗 的 蔥 段 被 喻 為 最 正 宗 的 廣 府 炒 法 , 亦 有 別 於 普 通 食 肆 的 做 法 。

    每 一 次 光 顧 我 都 會 叫 一 客 七 彩 皮 蛋 , 粥 食 師 傅 將 兩 只 松 花 皮 蛋 一 開 四 , 放 上 幾 片 紫 薑 作 冷 食 。 蛋 白 呈 美 麗 的 松 樹 幹 紋 , 入 口 頓 覺 清 涼 爽 滑 微 微 彈 牙 ; 蛋 黃 則 呈 忌 廉 狀 , 入 口 即 溶 , 蛋 黃 既 滑 溜 又 濃 郁 的 味 道 , 令 我 忘 了 營 養 師 的 教 訓 。 普 通 食 肆 通 常 都 不 會 使 用 呢 個 級 別 的 皮 蛋 。

    說 到 價 錢 , 呢 處 比 起 普 通 的 粥 麵 舖 平 均 貴 一 倍 , 不 過 其 食 物 的 選 料 及 味 道 , 我 覺 得 係 物 有 所 值 的 。 大 家 行 開 銅 鑼 灣 想 吃 不 平 凡 的 雲 吞 麵 , 可 以 試 一 試 。

二 ○ ○ 五 年 九 月 三 十 日

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